料理名たらと野菜たっぷりのチゲ
効能食材たら,コチュジャン,紅花
効能冷え性,低体温
何人分2人分
エネルギー(kcal)216
塩分(g)1人分3.5
材料真だら(2切れ、200g)
塩(少々)
木綿豆腐(1/2丁)
ハクサイ(200g)
小松菜(1/2束)
水菜(50g)
春菊(50g)
チンゲンサイ(1/2束)
ショウガ(1片)
[A]コチュジャン(20g)
チキンスープの素(固形1個)
酒(90ml)
水(600ml)
紅花(少々) : 栄養表に無し,栄養計算不可
食材リスト(共通語)タラ : Gadus macrocephalus
塩 : -
豆腐 : Glycine max
ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis
コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna'
ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam.
シュンギク : Chrysanthemum coronarium
チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam.
ショウガ : Zingiber officinale
コチュジャン : -
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
酒 : -
水 : -
ベニバナ : Carthamus tinctorius
下ごしらえショウガ:千切りにする。
たら:塩を少々加えた熱湯で湯引きする。
木綿豆腐:ひと口大に切り分ける。
ハクサイ:3cmの長さに切る。
小松菜:3cmの長さに切る。
水菜:3cmの長さに切る。
春菊:3cmの長さに切る。
チンゲンサイ:3cmの長さに切る。
調理1.土鍋に[A]を入れて煮立てる。
2.1にタラと木綿豆腐、葉野菜、しょうがをきれいに並べ入れる。
3.葉野菜に火が通ったら、仕上げに紅花をちらして出来上がり。
文献並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1タラ
2
3豆腐oo
4ハクサイo
5コマツナ
6ミズナ
7シュンギクoo
8チンゲンサイoo
9ショウガoxxoo
10コチュジャン
11鶏肉ooooo
12xxoox
13
14ベニバナ
o の数212112422
o の割合14%7%14%7%7%14%28%14%14%
x の数221
x の割合14%14%7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10205魚介類-魚類-たら類まだら1003077280.914.217.60.1580.2--3.5(0)-0.1-1.211035032242300.20.50.040.0135031001000-01010.8000(0)0.10.11.44.40.071.350.442.5Tr0.3
17012調味料類-食塩類食塩-0.375000-0-(0)0--0(0)-0-0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
4032豆類-豆腐、油揚げ類木綿豆腐-87.526663.87575.1635.8636.1253.93804.2880.70.70.7880.963-1.3130.1750.6137.87596.2581.37549.875771.3130.5250.140.3595.253.53.538.5(0)00000(0)0.175Tr2.5381.1385.250.0790.0350.1751.6630.044(0)10.50.0183.5880Tr
6233野菜類はくさい結球葉、生100541395.20.60.8Tr(0)0.1222.11.3-3.2-0.662204310330.30.20.030.111Tr06(0)09213998(0)0.2000590.030.030.60.70.09(0)610.251.4190
6086野菜類こまつな葉、生100551394.11.31.50.1(0)0.20.30.30.81.9-2.4-1.31550017012452.80.20.060.1321210(0)03100283100260(0)0.900.102100.090.1311.60.12(0)1100.322.9390
6072野菜類みずな葉、生25245.7522.85-0.55-(0)0.025--0.5250.75-1.2-0.325912052.57.75160.5250.1250.0180.1031.750.50.755(0)0325032527.5(0)0.45Tr0.0250300.020.0380.175-0.045(0)350.1250.77513.750.025
6099野菜類しゅんぎく葉、生2521522.950.4750.5750.025(0)0.0750.10.10.3250.8-0.975-0.3518.25115306.5110.4250.050.0250.11.250.50.53(0)011250112595(0)0.42500.025062.50.0250.040.20.3750.033(0)47.50.0580.8754.750.05
6160野菜類チンゲンサイ葉、生31.2511.252.813300.2190.188-(0)0.0310.1250.1250.2190.375-0.6250.0310.251081.2531.2558.4380.3440.0940.0220.038Tr0.3130.3132.188(0)06250.93862553.125(0)0.21900026.250.0090.0220.0940.1880.025(0)20.6250.0530.4067.50.031
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生55.851.44.570.0350.045-(0)0.0150.210.20.230.105-0.330.0050.0350.313.50.61.351.250.0250.0050.0030.25100.050.050.3(0)0.050.200.25Tr(0)0.005Tr0.04000.0020.0010.030.040.007(0)0.40.0110.0350.10
70011-コチュジャン-10-25.6--0.78--0.35-----5.05--15265.95.4-11.80.29-------25------0.511---1.3670.0110.0280.317-0.0610.0061.733--0.017-
17025調味料類-だし類中華だし-2.50.350.0752.475-0.02--0--0.003--Tr-0.0050.52.250.0750.1251TrTrTr0-----0000--000000.0040.0010.033-0.00100.0250.007-00.003
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒45201.1548.1537.080.1350.1800Tr1.1251.1252.250-2.205-Tr0.92.251.350.453.15Tr0.045Tr0.0720.45000.45000000000000Tr00Tr0.032000000
90001--300--300-------------------------------------------------
total831.63945.6250.66765.2922.8328.364.16585.284.564.5510.746.19017.40.215.05476.081566.78447.63117.12437.646.221.740.341.17361.736.877.1165.44350.055267.241.945274.25453.6313.6802.731.14394.370.370.424.028.970.531.31291.781.2812.4884.120.78