料理名ポークソテー
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料[ポークソテー]ぶた、大型種肉-ロース-皮下脂肪なし、生(70.00g)
食塩類-食塩(0.30g)
こしょう-黒、粉(0.02g)
植物油脂類-調合油(2.00g)
[ホワイトソース]液状乳類-普通牛乳(35.00g)
小麦粉-薄力粉-1等(1.50g)
バター類-有塩バター(1.50g)
ひらたけ類-エリンギ-生(6.90g)
しめじ類-ぶなしめじ-生(6.70g)
こしょう-黒、粉(0.01g)
タイム-粉(0.01g)
からし-粒入りマスタード(2.00g)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
塩 : -
食用油脂 : -
牛乳 : Bos taurus
コムギ : Triticum aestivum
バター : -
エリンギ : Pleurotus eryngii
シメジ : Hypsizygus marmoreus
コショウ : Piper nigrum
タイム : Thymus vulgaris
マスタード : -
下ごしらえ[ホワイトソース]エリンギ:石突を取る。繊維に沿って4cmx1cm位の短冊切りにする。
しめじ:石突を取る。長さ4cmのぶつ切りにする。
[ポークソテー]オーブン:190度に予熱する。
豚ロース:筋を取る。塩コショウを振る。
調理[ホワイトソース]1.フライパンに油をひき、エリンギ、しめじを炒め、火が通れば取り出す。
2.鍋を弱火にかけ有塩バターを溶かし、薄力粉を入れて混ぜる。
3.2に少しずつ牛乳を入れてホワイトソースを作る。
4.3に1を加え、コショウ、マスタード、タイムで味を調える。
[ポークソテー]1.オーブンに豚ロースを入れ30分焼く。
2.器に盛りつけ、ホワイトソースをかける。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2
3食用油脂
4牛乳ox
5コムギoooo
6バター
7エリンギ
8シメジoooo
9コショウoox
10タイム
11マスタード
o の数31132221
o の割合27%9%9%27%18%18%18%9%
x の数111
x の割合9%9%9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11126畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたロース、皮下脂肪なし、生70555.113345.99-14.777.9142.78.33--2.52(0)-0.21-0.731.52383.516.81400.211.260.0420.0070.716.12.1Tr3.5---03.50.070.210Tr01.40.5250.1125.6-0.2450.210.70.7352.310.70.07
17012調味料類-食塩類食塩-0.3000-0-(0)0--0(0)-0-0.31170.30.0660.054(0)TrTr0Tr0.0030.00300(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.297
17063香辛料類こしょう黒、粉0.020.3060.0720.003-0.002-(0)0.001--0.014--0.013-0.0010.0130.260.0820.030.0320.004000.0010.0010.0010.0060.003(0)0.0040.0340.0010.0360.003(0)-----000--(0)(0)-0.004(0)0
14006油脂類-植物油脂類調合油-272.8817.720-01.9440.042--0.0560-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.260.0241.120.223.40000(0)(0)(0)(0)0(0)0
13003乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類普通牛乳-3589.621.3530.591.051.1551.2254.21.331.6451.541.855(0)-1.680.070.24514.3552.538.53.532.550.0070.140.004Tr5.61.0501.413.302.102.113.30.1050.0350000.70.0140.0530.0350.3150.0110.1051.750.1930.630.350.035
1015穀類-こむぎ-小麦粉薄力粉1等1.522.2755.2350.210.1160.1250.02(0)0.0231.2051.0971.1120.038-1.137-0.006Tr1.650.30.180.90.0080.0050.0010.006Tr0.060.030.180---(0)(0)00.0050.00300(0)0.00200.0090.036000.1350.0080.018(0)0
14017油脂類-バター類無発酵バター有塩バター1.543.210.50.2430.0080.0091.1183.151.2150.0090.0080.102(0)-0.003-0.0311.250.420.2250.030.2250.0020.002Tr00.03Tr0.0150.0457.50.032.850.092.857.80.0090.02300.00200.2550000.002Tr0.002Tr0.0010.00600.029
8025きのこ類-ひらたけ類エリンギ6.98.8322.1396.2240.1170.1930.014(0)0.0280.2070.20.2550.235-0.414-0.0480.13823.46Tr0.8286.1410.0210.0410.0070.0040.0690.13800.138(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.0830000(0)0.0080.0150.4210.4620.01(0)4.4850.080.47600
8016きのこ類-しめじ類ぶなしめじ6.76.031.4746.1040.1070.1810.01300.0340.0940.0870.1340.2350.0270.3220.020.060.13424.790.0670.7376.4320.0340.0340.0040.0110.0670.13400.4020(0)0(0)(0)(0)0.034000000.010.0110.4090.4290.0060.0071.9430.0540.58300
17063香辛料類こしょう黒、粉0.010.1530.0360.001-0.001-(0)0.001--0.007--0.007-00.0070.130.0410.0150.0160.002000.0010.0010.0010.0030.001(0)0.0020.01700.0180.002(0)-----000--(0)(0)-0.002(0)0
17071香辛料類タイム0.010.1450.0340.001-0.001-(0)0.001--0.007--0.007-0.0010.0010.0980.170.030.0090.011000.001----(0)00.09800.0980.008(0)-----0000-00--00
17060香辛料類からし粒入りマスタード219.14.581.144-0.152-(Tr)0.32--0.294--0.254-0.106323.82.62.25.20.0480.0280.0030.0120.021.740.060.34(0)00.640.040.640.06(Tr)0.0200.090.0080.10.0060.0010.036-0.0030.0020.320.0060.46Tr0.082
total125.94817.62196.1490.511.416.5912.2450.0913.283.162.936.360.510.034.050.091.5206.39345.4145.5524.4191.50.351.510.060.046.4919.232.212.5124.30.045.740.135.7424.670.30.550.031.210.235.860.560.196.511.240.270.339.331.084.491.050.51