料理名かぶらのさっぱりゆず風味
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料かぶ-根、皮むき、生(27.00g)
かぶ-葉、生(6.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(10.00g)
食酢類-穀物酢(10.00g)
ゆず-果皮、生(0.40g)
食材リスト(共通語)カブ : Brassica rapa L.
砂糖 : -
酢 : -
ユズ : Citrus junos
下ごしらえかぶ:根と葉に分ける。根は縦半分に切り、切り口を下にしてスライサーにかける。葉は長さ4cmのざく切りにする。茹でる。冷水で冷やし、水気を切る。
ゆず:皮を千切りにする。
調理1.バットにかぶ(根)、ゆずを入れ、砂糖をふりかけて軽く揉みこむ。
2.1に酢を加え、約2時間漬ける。
3.2にかぶ(葉)を入れ、一緒に漬けこむ。
4.器に盛りつける。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1カブ
2砂糖
3
4ユズooo
o の数111
o の割合25%25%25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6038野菜類かぶ根、皮なし、生2721.065.1325.3530.1350.162-(0)0.0270.9450.9450.9450.378-1.29600.1351.3567.56.482.166.750.0540.0270.0080.0140000.27(0)0000(0)(0)000000.0080.0080.1620.1890.019(0)13.230.0620.274.860
6034野菜類かぶ葉、生64.921.25.538-0.138-(0)0.006--0.0840.174-0.234-0.0841.4419.8151.52.520.1260.0180.0060.0380.360.180.120.96(0)01682.4616813.8(0)0.1860.0060.006020.40.0050.010.054-0.01(0)6.60.0220.1624.920.006
3003砂糖類車糖上白糖10166.739.10.07-(0)-(0)(0)10.429.939.93(0)-9.93-00.10.20.1TrTrTr00.00100000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.01(0)0
17015調味料類-食酢類穀物酢-1015.83.79.33-0.01-(0)0--0.24(0)-0.240.42Tr0.60.40.20.10.2Tr0.01Tr-000.10.10---00(0)----(0)0.0010.0010.010.010.0010.01000.0100
7142果実類-かんきつ類ゆず果皮、生0.40.840.20.3350.0040.0050(0)0.002--0.0320.028-0.057-0.0020.020.560.1640.060.0360.0010000000.004(0)00.0761.760.960.08(0)0.01400.0020-000.0020.0030(0)0.0840.0040.0140.640
total53.4209.3249.3340.630.140.31000.0411.3710.8811.230.58011.760.420.223.5188.4621.943.829.510.180.060.020.050.360.180.221.3300168.084.22168.9613.8800.20.010.01020.40.010.020.230.20.030.0119.910.090.4710.420.01