料理名中華おこわ
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料もち米製品-もち(36.15g)
水稲穀粒-精白米(35.00g)
たけのこ-水煮缶詰(16.92g)
ぶた、大型種肉-ロース-脂身つき、生(17.44g)
にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(9.49g)
しいたけ-乾しいたけ、乾(2.26g)
えび類-加工品-干しえび(1.15g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(4.00g)
しょうが類-しょうが-根茎、生(3.00g)
醸造酒類-清酒-上撰(3.00g)
調味ソース類-かき油(3.00g)
食材リスト(共通語)モチゴメ : Oryza sativa
コメ : Oryza sativa
タケノコ : Phyllostachys pubescens
豚肉 : Sus scrofa domesticus
ニンジン : Daucus carota
シイタケ : Lentinula edodes
エビ : Penaeus monodon
醤油 : Glycine max
ショウガ : Zingiber officinale
酒 : -
牡蠣 : Crassostrea gigas
下ごしらえもち米と精白米:混ぜて研ぐ。
干しシイタケ:水で戻す。1cm角に切る。
にんじん:1cm角に切る。
たけのこ:1cm角に切る。
豚肉:2cm角に切る。
しょうが:すりおろす。
調理1.研いだもち米と米に分量の水、干しシイタケの戻し汁を入れる。
2.豚肉、干しエビ、にんじん、たけのこ、干しシイタケの順で加える。
3.2に、しょうがのすりおろし、こいくちしょうゆ、かき油、酒を加え、炊飯器で炊飯する。
4.お好みで竹の皮に包む。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1モチゴメooooo
2コメooooooo
3タケノコo
4豚肉oooxo
5ニンジンoooo
6シイタケoooo
7エビox
8醤油
9ショウガoxxoo
10xxoox
11牡蠣o
o の数544521335
o の割合45%36%36%45%18%9%27%27%45%
x の数2212
x の割合18%18%9%18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1117穀類-こめ-もち米製品もち-36.15342.34180.61516.0871.3011.446-(0)0.21718.07516.44818.3640.181-18.364-0.036011.5681.0852.1697.9530.0360.3250.0470.2100.723020.244(0)0000(0)(0)Tr00000.0110.0040.0720.4340.011(0)1.4460.1230.217(0)0
1083穀類-こめ-水稲穀粒精白米うるち米35509.25119.75.2151.8552.1350.28(0)0.31529.08526.4627.3350.175-27.16-0.140.3531.151.758.0533.250.280.490.0770.28400.7024.15(0)0000(0)(0)0.035Tr0000.0280.0070.420.910.042(0)4.20.2310.49(0)0
6151野菜類たけのこ水煮缶詰16.9215.3973.72215.702-0.457-(0)0.034--0.440.389-0.677-0.0510.50813.0283.2150.6776.430.0510.0680.0070.115000.1690(0)0000(0)(0)0.16900.13500.1690.0020.0070.017-0.003(0)6.0910.0170.13500
11123畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたロース、脂身つき、生17.44179.45843.25110.53433.3663.22610.6383.348--0.523(0)-0.035-0.1577.32554.0640.6983.83731.3920.0520.2790.0090.0020.1743.6620.523Tr1.046---01.0460.0170.0520Tr00.5230.120.0261.2731.9180.0560.0520.1740.1710.6450.1740.017
6214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生9.4912.0522.8478.5130.0570.076-(0)0.0090.550.5410.5880.228-0.8260.0280.0663.22725.6232.4670.8542.3730.0190.0190.0050.009Tr0.0950.0950.095(0)303.68635.830787.6765.481(0)0.047Tr001.7080.0070.0060.0660.0850.009(0)2.1830.0310.2660.5690.009
8013きのこ類しいたけ乾しいたけ、乾2.2624.2275.8310.2060.3190.479-00.0630.2670.2530.4991.055-1.4130.0430.0990.31649.720.2712.266.5540.0720.0610.0140.0220.090.1130.1130.0680(0)0(0)(0)(0)0.384000000.0110.0390.4290.520.011-6.1020.1980.9270.452Tr
10330魚介類-えび・かに類-えび類加工品干しえび1.1510.0742.3810.278-0.5590.0145.8650.032--0.022--0.003-0.27717.258.5181.655.9811.3850.1730.0450.0590.045----0.16100.05800.0580.161(0)0.029000(0)0.0010.0020.049-0.0020.1270.5290.008-00.044
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-413.043.082.6840.2440.308-(0)00.0640.0640.348(Tr)0.0040.3160.0360.60422815.61.162.66.40.0680.03600.040.040.440.121.92000000(0)000000.0020.0070.0520.0640.0070.0041.320.0190.4800.58
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生33.510.842.7420.0210.027-(0)0.0090.1260.120.1380.063-0.1980.0030.0210.188.10.360.810.750.0150.0030.0020.1500.030.030.18(0)0.030.1200.15Tr(0)0.003Tr0.024000.0010.0010.0180.0240.004(0)0.240.0060.0210.060
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒313.413.212.4720.0090.01200Tr0.0750.0750.150-0.147-Tr0.060.150.090.030.21Tr0.003Tr0.0050.03000.03000000000000Tr00Tr0.002000000
17031調味料類-調味ソース類オイスターソース-313.443.151.848-0.2310.0030.060.009--0.5970.006-0.549-0.3631357.80.751.893.60.0360.0480.0050.012-----TrTr(0)(Tr)--0.003TrTrTr0.0300.0020.024-0.0010.060.270.004-Tr0.342
total131.411136.2268.6366.286.819.13.5216.564.0448.2443.9649.012.1049.690.111.81392.22225.3193.529.16110.30.81.380.220.890.335.761.0546.691.21303.71636.010787.8866.690.40.3400.1602.430.180.12.423.960.150.2422.560.813.181.260.99